文/周家慈
自從Atkins博士在1960年代提倡了低碳、高蛋白的飲食後，美國人便以此為標準，多攝取瘦肉（魚、雞肉等）。
直到1990年代，專家提出牛奶能夠增加鈣質的吸收，乳製品像是乳酪、起司等便成為人們的最愛，廠商也紛紛將乳製品製作成低脂，以符合人們需要營養又害怕發胖的需求。
牛奶中的主要蛋白質為酪蛋白，通常被描述為「慢」蛋白質，因此身體需要更多時間來消化和吸收這樣的蛋白質。
乳清是牛奶當中含量較少的蛋白質，被視為「快」蛋白質，意思就是可以被身體快速消化及吸收。研究曾針對酪蛋白和乳清做研究，並且發現酪蛋白比較容易帶給人們飽足感。
一項丹麥的研究便針對牛奶中的蛋白質和轉換為能量之間的關係，由17名稍微過重的成人來完成實驗。
受測者分別攝取等熱量的三種蛋白質飲品：乳清、酪蛋白和脫脂牛奶；在喝完測試的飲品後再觀察他們事後的飲食狀況（能量攝入），以及所消耗的卡洛里，結果發現喝下脫脂奶粉者事後攝取的能量較少，純粹喝下乳清或酪蛋白的受測者的能量攝入狀況是差不多的。
由此可知，牛奶可以避免我們的能量攝入過多，增加飽足感，自然也就不容易發胖，每天喝一些牛奶，就可以幫助體重控制！但要注意分量不能太多，一個成人每日約五百CC以內都是合理範圍，若是過猶不及喝太多，那可就發揮不了牛奶的正面作用了！
參考資料：
Acheson KJ et al. Protein choices targeting thermogenesis and metabolism. Am J Clin Nutr. 2011;93:525-34.
Lorenzen J et al. The effect of milk proteins on appetite regulation and diet-induced thermogenesis. Eur J Clin Nutr. 2012;66:622-7.
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